Способы определения крепости спирта. Сколько градусов в этиловом спирте?

Почему водка 40 градусов

Существует множество мнений, основанных на достоверных фактах и множественных легендах, почему водка должна иметь крепость именно 40 градусов.

Не следует верить распространенному убеждению, что такой состав придумал великий русский ученый Д.И.Менделеев. Задолго до его рождения крепость алкогольных напитков на Руси проверялась при помощи простейшего отжига, когда содержащийся в растворе спирт просто выжигался из общего объема жидкости. Если оставалась ровно половина от первоначального объема испытуемого напитка, то он назывался полугаром и имел крепость примерно 38 градусов. В дальнейшем, чиновничий аппарат для упрощения расчетов налогообложения округлил эту цифру до 40°.

Очень многие «ценители» крепкого алкоголя утверждают, что наиболее приятные вкусовые ощущения возникают при употреблении напитков крепостью 45 градусов и что именно поэтому такую крепость имеют очень многие сорта текилы, виски или коньяка. Но стоит заметить, что это в принципе другие напитки, изготовленные не путем смешивания ректифицированного спирта и воды, а при помощи дистилляции браги в перегонном кубе аналогично хорошо знакомому всем самогону. Вкус и аромат напитков подобного рода зависит от вида исходного сырья, степени очистки и наличию ароматизирующих добавок.

Д.И Менделеев в своей диссертации о свойствах водно-спиртовых растворов выяснил, что при смешивании спирта и воды в различных пропорциях происходит химическая реакция, при которой итоговый объем получаемой жидкости будет меньше первоначального объема смешиваемых ингредиентов. Ученый выяснил, что при смешивании 1000 г воды и 850 г спирта получается та самая 40-градусная водка с минимальным уменьшением итогового объема полученной жидкости.

Такое соотношение спирта и воды в водке принято из-за наименьшего обжигающего воздействия на слизистые оболочки пищевого тракта и приемлемого воздействия водно-спиртового раствора на сердечно сосудистую и нервную систему человека.

Что правильнее: градусы или же проценты

Потребителей в этом вопросе интересует, какое обозначение наиболее правильное? Водка должна измеряться в градусах или справедливее указание крепости, выраженное в процентах? В Советском Союзе на этот счёт было своё правило, принятое после диссертации Менделеева.

В расчёте крепости алкогольного напитка указывалось, сколько весовых долей основных ингредиентов, выраженное градусами. Для этого справа от цифры, обозначающей какой крепости водка, ставили вверху маленьких кружок.

Если взглянуть на этикетки продукции спиртных заводов, выпускаемой до 70-х годов, то можно увидеть такие обозначения:

  • 20 ° и менее градусов обозначали вино, пиво и другие слабоалкогольные напитки;
  • 30 ° или 35 ° ставили на бутылках водки слабой крепости;
  • 40 ° встречалось на бутылках самой ходовой продукции;
  • водка 45 ° была мало распространена и довольно редко встречалась на прилавках магазинов.

Помимо устоявшегося в нашей стране обозначения, легко встретить алкогольную продукцию, где крепость указывается в процентах. Такая традиция выражать, сколько спирта содержится в алкоголе, пришла к нам из западных стран. При этом сложно разобраться, что имеется в виду, соотношение объёма или массы основных ингредиентов. Простых потребителей это может ввести в заблуждение.

Чтобы облегчить покупателям задачу, производители алкоголя стали добавлять индекс «об» после %. Таким образом, крепость на стандартной классической водке выглядит как 40% об. Такое обозначение более понятно обывателю.

Авиационный спирт

Авиационный спирт – это технический спирт, который лучше всего использовать при эксплуатации самолетов. Сколько градусов содержит химическая формула, крепкий ли – вопрос спорный, но после распития пациента ожидает неминуемый летальный исход из-за отравления тяжелыми металлами. Необходимо принимать против интоксикации поливитаминный комплекс Лимановит.

Так что в отличие от медицинского, цетиловый, технический и метиловый спирт опасны для здоровья. Также угрозу жизнедеятельности органического ресурса составляет авиационный спирт, используемый по необходимости исключительно в промышленности. Какой содержит алкоголь? Ответ очевиден – пищевой и медицинский спирт, тот самый крепкий, 95 градусный. Чтобы избежать интоксикации, врачи рекомендуют поливитаминный комплекс Лимановит, который как раз очищает органический ресурс от токсинов.

Все существующие виды спиртов

Как выяснилось, алкоголь имеет много модификаций, существуют разные виды спиртов, которые в той или иной степени соприкасаются с пищевой промышленностью. Чтобы понять их воздействие на организм, требуется рассмотреть основные характеристики, определить крепость натуральных ингредиентов. Итак:

Предлагаем ознакомиться  Алкоголизм - причины, симптомы, диагностика и лечение

Крепость 45°

Некоторая часть элитных сортов, выпускаемых отечественными предприятиями, имеют крепость 45 градусов. Большинство водок под брендом «Сибирская», некоторые, особенно экспортные варианты «Столичной», «Кизлярская выдержанная» и многие другие продукты ликероводочных заводов. 45 градусные водки категории «премиум» изготовлены из спиртов класса люкс и содержат дополнительные умягчающие или ароматизирующие добавки.

Особенное внимание в процессе их изготовления уделяется дополнительной подготовке воды, добываемой из специальных источников (читайте о технологии изготовления водки). И если при изготовлении импортных алкогольных напитков в большинстве случаев применяется кипяченая или практически дистиллированная вода, то для русских водок характерно использование особо мягкой природной воды, обладающей неповторимым вкусом.

Крепость 50°

Начиная с пятидесятых годов ХХ столетия, в Советском Союзе выпускались ограниченные партии Ленинградской или Столичной водки крепостью 50 – 55о, предназначенные в основном для распределения в сети обслуживания иностранных туристов или в отдельных магазинах для ограниченного контингента граждан (подробнее о производстве водки в СССР).

После снятия монополии на производство ликероводочной продукции у частных производителей стали появляться отдельные сорта пятидесятиградусной водки, изготовленной из высококачественного спирта и специально подготовленной мягкой воды. Часто при изготовлении водки крепостью 50о применялись специальные вкусовые добавки, снижающие негативное влияние на органолептические показатели повышенного содержания спирта.

Не отставали от отечественных производителей и их зарубежные коллеги. Украинская водка «Немиров крепкая», шведский «Абсолют» и «Финляндия» из страны Суоми занимают достойное место на праздничных столах. Несмотря на повышенную крепость употребление этих напитков в небольшом количестве не вызывает неприятных ощущений.

Крепость 60° и 70°

Если точно следовать стандартам, то по определению нет водки крепче 56 градусов. Есть похожие напитки – джин, виски, ликеры, ром, но технология их производства больше похожа на изготовление хорошо знакомого всем самогона, крепость которого после двойной — тройной перегонки также может достигать 70 градусов.

К рекордсменам среди крепких алкогольных напитков в мире относится и абсент, где на долю спирта приходится иногда 75-85 %. В чистом виде он употребляется редкими гурманами, чаще всего на основе абсента изготавливают различные коктейли.

Медицинский спирт

Медицинский спирт — еще один антисептик, крепость которого 95 градусов. Очень крепкий состав: если употреблять чистый этанол, можно пожечь все внутренние органы, остаться инвалидом. Самый распространенный способ, чтобы выпить, — разбавить концентрат, что позволяет химическая формула.

Метиловый спирт

Метиловый спирт – это прозрачная жидкость, которая по запаху напоминает этанол. Но в отличие от этилового метиловый спирт является токсическим веществом, при употреблении внутрь провоцирует острое отравление, не исключает летальный исход для пациента. Он не встречается в концентрированном составе (не чистый), не имеет отношения к пищевой промышленности и алкогольной продукции, но при взаимодействии с органическим ресурсом провоцирует крайне неприятные симптомы интоксикации. Это самый страшный яд, поэтому важно исключить из обихода метиловый спирт.

Муравьиная настойка

Муравьиная настойка – это эффективный антисептик в современной фармакологии, который в своем составе содержит этанол. Многих алкоголиков интересует главный вопрос, можно ли пить муравьиный спирт? Ответ очевиден: это лекарственное средство, но не водка; а используют его для обеззараживания ран и повреждений кожных покровов.

Определение содержания сложных эфиров

Содержание сложных эфиров определяют омылением их щелочью после предварительной нейтрализации содержащихся кислот.

Ход определения.

В перегонную колбу наливают 200 мл исследуемой водки, добавляют для осаждения углекислых солей 10 мл 10%-ного раствора хлористого бария; это предупреждает воздействие углекислых щелочей водки на эфиры при нагревании. Смесь перемешивают и подвергают перегонке с прямоточным холодильником. Собрав около 160 мл дистиллята, объем его доводят дистиллированой водой до 200 мл (дистилляты 50 и 56%-ной водки доводят дистиллированной водой до содержания спирта 40% об.) и кипятят в течение 15 мин в колбе с обратным холодильником.

После охлаждения до 20° С, в процессе которого верхняя часть должна быть закрыта трубкой с патронной известью, раствор титруют 0,05 н. раствором едкого натра при индикаторе бромтимолсинем (10 капель) до появления не исчезающей при взбалтывании голубой окраски. Затем к содержимому колбы прибавляют 10 мл 0,1 н. раствора едкого натра и кипятят с обратным холодильником в течение часа.

Охладив пробу, с теми же предосторожностями, как указано выше, в колбу приливают из бюретки 10 мл 0,1 н. раствора серной кислоты и избыток ее оттитровывают 0,05 н. раствором едкого натра. Число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, израсходованных на омыление эфиров, пересчитывают на уксусноэтиловый эфир по формуле

Предлагаем ознакомиться  Почему болит живот после алкоголя?

где Э — содержание эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, выраженное в мг на 1 л безводного спирта; 8,8 — количество уксусноэтилового эфира, соответствующее 1 мл 0,1 н. раствора NaOH, мг; 5 — пересчет на 1 л (взято 200 мл); V1 — количество 0,1 н. раствора NaOH, пошедшее на омыление эфиров, мл; а — содержание спирта в исследуемой водке, % об.

где v2 — количество 0,05 н. раствора NaOH, пошедшее на оттитровывание избытка кислоты, мл; 10 — количество 0,1 н. раствора NaOH и H2SO4, мл.

От чего зависит крепость напитка?

Такой показатель, как процентное содержание спирта в напитке, формируется в результате:

  • начальной плотности сахара и содержимого емкости для брожения;
  • качества сырья и его вида;
  • вида культуры дрожжей.

Но не все процессы удается отрегулировать только количеством сахара. Если этого продукта мало, тогда процесс брожения просто не начнется, дрожжам нечего будет перерабатывать. А если сахара слишком много, такой расклад также затормозит процесс из-за консервационных свойств продукта.

Именно баланс этих двух компонентов и позволяет приготовить качественный алкоголь. Оптимальное количество ингредиентов: 200 грамм сахара на 1 литр жидкости. При этом важно учитывать естественную сахаристость сусла.

Чтоб постараться повысить крепость напитка на начальном этапе без лишних затрат, можно добавить углеводов. Максимально допустимый показатель для любого вида сахара — 30 % от общего объема сусла. Если пересчитать в литры и граммы, получается, что в одном литре воды можно растворить до 300 граммов сахара. Если добавить последнего компонента больше, то брага просто превратится в консервированную жидкость.

Даже если используются хлебопекарные дрожжи, то повысить их продуктивность и увеличить продолжительность жизни можно с помощью внесения подкормки. Питательных веществ самого сусла часто не хватает для активного образования спирта. В качестве подкормки можно добавлять как ржаной хлеб, так и химические удобрения, виноградный жмых или мезгу, в зависимости от разновидности браги. А вот спиртовые дрожжи не требуют подкормки, поскольку изначально в порошке есть все компоненты.

А еще важно не только следить за границами температуры, но и поддерживать показатель на стабильном уровне. Желательно, чтоб градусы на термометре не колебались во время брожения. Поддерживать значения можно с помощью обогревателей или просто теплой одежды, в которую укутывается емкость для брожения.

Пищевой спирт

Пищевой спирт по-другому называется спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, а его химическая формула имеет следующий вид: С2-Н5-ОН. Его изготавливают из отдельных сортов зерна, отсюда разновидности алкогольной продукции: «Люкс», «Экстра», «Базис», «Альфа». Алкоголь в любом его проявлении воспринимается, как водка, которой систематически злоупотребляют зависимые люди. Пищевой спирт соответствует своему названию, поскольку активно используется в пищевой промышленности в качестве добавки, своего рода ароматизатора.

Самая крепкая водка в мире

Издревле Шотландия считается родиной самых крепких алкогольных напитков. Больше нигде не встречается пиво крепостью 41 градус (подробнее о крепости пива) и самое крепкое крепким виски, представляющее собой практически чистый, около 92%, спирт, выдержанный в специальных дубовых бочках.

Шотландская PincerShanghaiStrength, изготовленная из зернового спирта, прошедшего многоступенчатую очистку и сдобренного экстрактом чертополоха имеет крепость 88,8о. Число 88,8 неслучайно. Продукт предназначен в основном для китайского рынка, а число 8 считается в Китае счастливым. Несмотря на свою крепость, напиток имеет уникальный мягкий вкус и приятно пьется благодаря точно подобранной рецептуре.

Технический продукт

Технический продукт в отличие от питьевого не разрешен к употреблению. Технический, как и муравьиный спирт, обладает токсическими свойствами, приводит к отравлению организма тяжелыми металлами. Используется преимущественно на производстве, а химическая формула для знающих людей красноречиво свидетельствует о существенной угрозе жизни.

Технология приготовления браги

Чтоб получить хорошую крепость в результате, важно соблюдать условия приготовления. Технологии для браги из любого сырья имеют точки соприкосновения. Среди правил, обязательных к исполнению, находятся следующие:

  • Тщательный выбор сырья для напитка. Важно не только качественно подобрать ингредиенты, но еще и оценить пропорции в рецептуре, а также просчитать примерный выход самогона. Можно использовать разную воду, сусло, подкормку и дополнительные компоненты. Но главная составляющая — это дрожжи. У хлебопекарных грибов крепость напитка получается средней, более высокие показатели — у спиртовых культур. Ну а дикие и пивные — не стоит использовать для приготовления самогона.
  • Подбор емкости для брожения. Процесс лучше всего происходит в стеклянной таре. Но если таковая отсутствует, то можно выбрать специальный пластик, который не будет вступать в реакции со спиртом.
  • Установка гидрозатвора. Это устройство поможет разобраться в готовности браги. А еще оно выступает в роли отвода для углекислого газа. Выброс бражки с гидрозатвором невозможен, в напиток не попадут вредные бактерии и мусор. Иногда вместо этого приспособления применяют резиновую перчатку с дыркой на пальце. Как только она опадает — брага готова к использованию.
  • Важно помнить о сроках приготовления напитка. Конечно, показатель зависит от сырья для приготовления браги. Но в среднем процесс может завершиться через 3-4 дня или длиться до 2 месяцев. Необязательно этот показатель влияет на крепость. Фруктовые браги, даже спустя месяц настаивания, все равно не получатся слишком крепкими. А вот сахарная брага с добавлением спиртовых дрожжей способна через 4 дня поразить концентрацией этила.
  • Температура настаивания напитка также играет значительную роль. При понижении показателя до 18 градусов процесс замедляется до полной остановки. Запустить активность дрожжей поможет нагревание емкости для брожения. Но при показателях больше 35 градусов Цельсия дрожжи гибнут от жары, и тогда в брагу придется добавлять новую партию продукта.
  • Гидромодуль имеет значение, потому что он влияет как на сроки, так и на крепость браги. Если готовить напиток на сахаре и воде с дрожжами, то оптимальным считается соотношение 1:4. Конечно, если напиток на фруктах, то можно рискнуть и добавить больше воды, понадеявшись на сахаристость сусла.
Предлагаем ознакомиться  После алкоголя болит правый бок под ребрами

Только ли 40 градусов?

То, что существует множество разновидностей спиртовых дистиллятов крепостью выше 40о ни у кого не вызывает ни малейшего сомнения, но существует ли водка, с показателями крепости отличными от этой «магической» цифры.

Несколько ране уже упоминалось, что водкой могут называться алкогольные напитки крепостью 40-45, 50 и 56 градусов, что подтверждается наличием некоторого ассортимента водок с показателями крепости отличными от 40о.

Формула и состав водки по госту

Согласно ГОСТу водка содержит 40% специально произведенного спирта этилового и 60% подготовленной умягченной воды. Химическое уравнение водки С2Н5ОН 40% H2O 60%, где первое слагаемое — этиловый спирт, второе — вода очищенная.

Водка — алкогольный напиток на основе этилового спирта с характерным вкусом и запахом. Она не имеет цвета, прозрачна, в 100 граммах содержит около 237 килокалорий.

ГОСТ регламентирует содержание в водке:

  • щелочи;
  • уксусного альдегида;
  • сивушных масел (тяжелых спиртов);
  • сложных эфиров.

Превышение указанных соединений означает несоответствие водки нормам ГОСТа и изъятие продукта из продажи.

Многие производители используют в качестве консерванта сахар. Рецептура изготовления может предусматривать содержание 35–70% спирта. Стандартным считается содержание этилового спирта 40%.

Спирт для производства водки изготовлен из растительного сырья. В настоящее время часто используются картофель, свекла и черная патока. Некоторые производители заявляют о производстве спирта из отборного зерна, хотя в действительности зерно почти не используется для бюджетного продукта.

Цетиловый спирт

Цетиловый спирт обладает повышенным показателем жирности, а используется исключительно в косметологии. Это не спирт, а важная составляющая качественной косметики, которая убирает сухость и признаки старения кожи. Он самый мягкий и щадящий, причем не дорогой. Использовать его для распития не получится, сколько бы способов не перепробовать.

Чем отличается поддельная водка от настоящей

Приобретая алкоголь нужно смотреть не только на его крепость. Важно покупать настоящий качественный напиток, а не фальсифицированную продукцию. В противном случае водка не только будет отличаться вкусом и составом, но и может принести существенный вред здоровью.

По каким признакам определяют контрафакт:

  1. Внешние данные жидкости. В производстве алкоголя важно соблюдение рецептуры, сколько присутствует спирта. Подделывая горячительные напитки, аферисты не следят за её составом. Поэтому фальсифицированная водка может быть мутной, а на дне бутылки образовываться осадок.
  2. Внешние данные бутылки. Произведённый в «подполье» продукт делается без соблюдения всех норм. Поэтому криво наклеенная этикетка, грязная тара, плохо прикрученная пробка – всё это свидетельствует о подделке. Никому не известно, сколько такой продукции сегодня производится.
  3. Испытание огнём. Сорокоградусная водка должна легко поджигаться и гореть. Крепость фальсификата всегда под сомнением. Но если при поднесении огня жидкость из бутылки вспыхнет подобно бензину, пить такое пойло не рекомендуется. В его составе могут присутствовать опасные для жизни ингредиенты.
  4. Испытание холодом. Помещённая в морозильную камеру настоящая водка не замерзает, а лишь охлаждается. В бутылке с поддельной продукцией образуются кристаллы, свидетельствующие о неправильном соотношении ингредиентов или наличии посторонних примесей.
Оцените статью
Твое здоровье
Adblock detector